我家釀了些葡萄酒長(cháng)毛了怎么回事?

如果長(cháng)毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會(huì )出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長(cháng)毛的情況不是很?chē)乐兀皇潜”〉囊粚樱捎煤侠淼霓k法及時(shí)處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會(huì )有所影響了。自釀葡萄酒長(cháng)白毛的原因： 1.釀酒方法不對。在釀酒過(guò)程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過(guò)大細菌滋生，導致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中; 2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開(kāi)始釀制前，釀酒容器沒(méi)有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì )導致細菌滋生，酒液長(cháng)毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀(guān)察2天，沒(méi)有繼續發(fā)霉就可以繼續發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗。 3.葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。

新做的葡萄酒有點(diǎn)腐爛長(cháng)白毛還有辦法補救嗎?

如果是零星有毛，無(wú)明顯異味，可以把腐敗部分去除，用醫用無(wú)菌紗布厚一點(diǎn)重新過(guò)濾，然后找干凈的玻璃瓶罐裝，密封好，上籠蒸15-20分鐘（小火），高溫滅菌～蒸完之后不要開(kāi)封，自然晾涼，喝的時(shí)候再開(kāi)。 如果整瓶混濁，有臭味等異味，不建議再保留～

自釀葡萄酒表面的長(cháng)白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會(huì )在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著(zhù)時(shí)間的增長(cháng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì )越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。 如果長(cháng)毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會(huì )出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長(cháng)毛的情況不是很?chē)乐兀皇潜”〉囊粚樱捎煤侠淼霓k法及時(shí)處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會(huì )有所影響了。

你說(shuō)新做的葡萄酒，表面腐爛和長(cháng)白毛了，你用根無(wú)油筷子攪拌一下等兩天看看，如果沒(méi)有在長(cháng)白毛就可以了，當然再長(cháng)的話(huà)就不行了只要是長(cháng)白毛了就是壞了沒(méi)得救了，倒掉吧壞了的酒不能喝的。

自釀葡萄酒長(cháng)白毛怎樣辦?

葡萄酒上面長(cháng)白霉了,可以用無(wú)油無(wú)水的干凈勺子將白霉撈出去,并加適量白酒進(jìn)行殺菌處理。葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳氣泡,由于沒(méi)有外部壓力,因此氣泡不破,堆積形成的白霉。 發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的霉菌主要是發(fā)酵菌,因此去掉白霉即可。

溫度38左右，自制葡萄酒三天長(cháng)白毛，怎么處理?

這酒壞了。發(fā)酵是利用酒曲中的根霉分解淀粉產(chǎn)生糖，再利用酵母把糖分解成酒精。 自然界除了根霉還有很多雜菌及其他的霉菌，有些無(wú)傷大雅，有些是壞事的；但是，無(wú)論如何，都要讓根霉迅速生長(cháng)占據絕對優(yōu)勢，以壓制其他雜菌及其他霉菌，酒才能按照正常的路徑發(fā)展。 你長(cháng)白毛，那是菌絲，本身沒(méi)有問(wèn)題，你酒在發(fā)酸，沒(méi)有甜味，問(wèn)題就出在你的根霉沒(méi)有發(fā)展起來(lái)占據優(yōu)勢，別的雜菌發(fā)展起來(lái)了，很可能是醋酸菌。 所以，你可能三個(gè)地方出了問(wèn)題，一是整個(gè)過(guò)程不干凈，雜菌殘留多； 二是投曲量偏少，根霉基數不夠； 三是溫度不夠，不利于根霉發(fā)展。解決的方法就是，徹底殺菌消毒搞干凈，適當增加投曲量，還有個(gè)做好保溫，第一天的溫度要不低于28攝氏度，我說(shuō)的是酒溫。其實(shí)做米酒感染雜菌，在家里做很常見(jiàn)，長(cháng)點(diǎn)白毛綠毛，只要注意別讓雜菌壓過(guò)根霉的發(fā)展，一般問(wèn)題不大。 另外，出現黃色和黑色要注意，這是黃曲霉和黑莓，這玩意致病致癌，那只能扔了。有興趣的朋友一起交流。

葡萄酒長(cháng)白花是怎么回事?

自釀葡萄酒，正常發(fā)酵的，上面會(huì )產(chǎn)生白色氣泡，旺盛時(shí)會(huì )看到混合果汁的較多較大氣泡，這是正常的，只要不是白毛白膜那就沒(méi)有太大問(wèn)題。沉淀陳釀過(guò)程中長(cháng)醭的問(wèn)題。酒液上面長(cháng)白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。 白醭不能用過(guò)濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長(cháng)醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。

自釀葡萄酒出現白毛?

說(shuō)明在發(fā)酵過(guò)程感染變質(zhì)了，大多是因為葡萄清洗時(shí)帶入過(guò)多的生水、容器及工具不潔、接觸金屬材質(zhì)的工具等造成的渾濁變質(zhì)現象。 表面長(cháng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會(huì )在葡萄酒的表面形成一層白膜。 隨著(zhù)時(shí)間的增長(cháng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì )越來(lái)越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

做葡萄酒起毛了怎么辦?

自釀葡萄酒的表面長(cháng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能?chē)乐氐赜绊懽葬勂咸丫频馁|(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒(méi)有辦法挽救的，唯一的辦法是在釀酒的過(guò)程中防止酒液被污染。自釀的葡萄酒表面長(cháng)了醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了接觸，而造成這種現象的根本原因是自釀葡萄酒時(shí)使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛生標準，所以一定要使用專(zhuān)用的釀酒設備，圖示就是一種很好的自釀葡萄酒設備，只有使用這種專(zhuān)用的釀酒設備才能防止葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程的衛生標準。

自釀葡萄酒長(cháng)白毛的原因有哪些? 1.釀酒方法不對。在釀酒過(guò)程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過(guò)大細菌滋生，導致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中; 2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開(kāi)始釀制前，釀酒容器沒(méi)有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì )導致細菌滋生，酒液長(cháng)毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀(guān)察2天，沒(méi)有繼續發(fā)霉就可以繼續發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗! 3.葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。 　　自釀葡萄酒長(cháng)毛了還能喝嗎? 　　上面也介紹了自釀葡萄酒過(guò)程中長(cháng)毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長(cháng)白毛的情況，肯定會(huì )影響自釀葡萄酒的酒質(zhì)，至于能喝不能喝，就要看長(cháng)毛情況的嚴重程度了。如果長(cháng)毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會(huì )出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長(cháng)毛的情況不是很?chē)乐兀皇潜”〉囊粚樱捎煤侠淼霓k法及時(shí)處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會(huì )有所影響了。

起毛了是感染了細菌。霉菌的感染。說(shuō)明酒已經(jīng)壞了。自釀葡萄酒，首先應該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該進(jìn)行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無(wú)水無(wú)油。無(wú)論在發(fā)酵中的哪一個(gè)階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。 以下是自釀葡萄酒的具體方法： 一、選購釀造葡萄酒的葡萄。 二、去梗，清洗葡萄。 三、用手擠壓葡萄，并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里。 四、均勻的攪拌蛋清。 五、將4磅的糖和其它已準備好的材料倒入已經(jīng)擠壓好的葡萄中。 六、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲(chóng)進(jìn)入罐子中。 七、一天后，打開(kāi)罐子，進(jìn)行攪拌，這種狀態(tài)需要持續21天的時(shí)間。同時(shí)，你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的。 八、21天后，再加入4磅的糖在罐子中。 九、在這期間千萬(wàn)不要將罐子打開(kāi)，一直到第21天。 十、到21天后，打開(kāi)罐子。再用尼龍布來(lái)過(guò)濾葡萄酒。 十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強烈的，所以你在加色料的同時(shí)，要記得用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)地加，直到葡萄酒達到你想要的效果為止。

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì )看到葡萄之間會(huì )有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒(méi)有白毛或長(cháng)霉現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀(guān)其變了。

一、選購釀造葡萄酒的葡萄。 二、去梗，清洗葡萄。 三、用手擠壓葡萄，并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里。 四、均勻的攪拌蛋清。 五、將4磅的糖和其它已準備好的材料倒入已經(jīng)擠壓好的葡萄中。 六、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲(chóng)進(jìn)入罐子中。 七、一天后，打開(kāi)罐子，進(jìn)行攪拌，這種狀態(tài)需要持續21天的時(shí)間。同時(shí)，你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的。

自釀葡萄酒長(cháng)白毛怎么處?

處理方法:把生霉的去除之后,別晃動(dòng)把上面一層酒去除! 之后觀(guān)察2天,沒(méi)有繼續發(fā)霉就可以繼續發(fā)酵,如果再次發(fā)霉,那么宣告自釀失敗 自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長(cháng)白毛是釀酒失敗最常見(jiàn)的現象，這實(shí)際上是釀酒過(guò)程中經(jīng)常出現的一種東西：酒花。產(chǎn)生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個(gè)發(fā)生，有多個(gè)注意的地方： 1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多； 2、不要經(jīng)常打開(kāi)容器，避免空氣過(guò)多接觸； 3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。